А. В. Пилипук
Конкурентоспособность предприятий пищевой промышленности Беларуси в условиях построения евразийского экономического союза

Предыдущая

Оглавление

Следующая

1.3 Роль пищевой промышленности в продовольственной стоимостной цепи

Ключевое значение и важнейшая положительная роль обрабатываю- щих отраслей АПК в решении проблемы продовольственного обеспече- ния к настоящему времени глубоко изучена и доказана в теории [52, 73, 79], подтверждена в практике бизнеса, национального государственного регулирования [105] и на международном уровне [225] (например, в резо- люции ФАО от 26 ноября 1975 г. № 12/75) [142]. Вместе с тем выполненные нами исследования показали, что действующие подходы к классифика- ции продукции, предприятий и отраслей пищевой промышленности не яв- ляются общепризнанными. Во-первых, выявлены противоречия (табл. 1.4) практики экономического анализа, дефиниций терминов, а также науч- ных исследований развития промышленности, индустрии, отраслей, рын- ков; во-вторых, отсутствуют общепризнанные подходы к разграничению сущности терминов «обработка – переработка»1 и определяемых ими аналитических объектов (отрасль, предприятие, процесс, промышлен- ность); в-третьих, на практике имеет место объективное несоответствие фактических данных об объемах производства отрасли (вида экономичес- кой деятельности) и соответствующего ей типа продуктов2. Следователь- но, изучение сферы производства продовольствия наиболее целесооб- разно выполнять в разрезе совокупности предприятий пищевой промыш- ленности (объект исследования), использующих промышленные процес- сы производства  продуктов  питания  (в  том  числе  не  входящие в отрасль обрабатывающей промышленности по основному виду дея- тельности, например, сельскохозяйственные организации)3. Важная осо- бенность также и в  том, что сам  промышленный процесс  (например,
1Установлено, что термины «обработка» (физическое сохранение формы про- дукта с улучшением его качества) и «переработка» (получение новых продуктов) используются  как  синонимы  [151,  152, 278]  во  всех  официально принятых и ис-
пользуемых  на  практике документах и  рекомендациях  [151, 152,  216, 278].
2Ряд видов деятельности производит несколько типов продуктов одновременно, которые, в свою очередь, могут быть получены в результате  разных  производствен- ных процессов. Это ведет к тому, что общий объем производства продукции всегда будет выше учтенных данных фактического выпуска предприятий по основному виду деятельности. Например, экспорт промышленного продовольствия в 2015 г. составил 2,9 млрд долл. США, тогда как за рубеж поставлено продукции пищевой промышленности  на  3,7  млрд  долл. США.
3Нами предложено применять термин «обрабатывающая» для обозначения от- расли (отрасль обрабатывающей промышленности), а «перерабатывающая» – для организации (юридического лица), применяющей промышленные процессы произ- водства (предприятие перерабатывающей промышленности), с указанием конкрет- ной сферы: пищевая, молоко-, мясо-, зерноперерабатывающая, кондитерская и др. промышленность.

аутсорсинг без передачи права собственности на сырье и продукт) может быть отнесен к сфере услуг [191].
Выполненные нами исследования показали, что термин «промыш- ленность» к настоящему времени сформировался в качестве важнейше- го инструментального классификационного признака экономической ста- тистики (например, для учета соотношения вклада сельского хозяйства, промышленности и сферы услуг в ВВП страны). В данной связи нами принята действующая в настоящий момент на практике методология ста- тистического учета экономического производства4 в предприятиях5, ис- пользующих промышленные процессы6 физического или химического изменения (переработки) материалов, веществ или компонентов (в том числе существенное обновление или преобразование) в совершенно но- вые продукты. Вместе с тем исследования показали наличие существенных особенностей процесса переработки как основного классификационного признака промышленного предприятия (табл. 1.5).
В данной связи нами предложено следующее определение процессов промышленного производства (переработки) продовольствия – это сово- купность технологических операций и процессов изменения важнейших целевых свойств (безопасности, качества, ценности, удобства) продуктов питания для их соответствия запросам конечных потребителей. Основное отличие определения заключается в предложенном нами критерии соот- ветствия как важнейшего параметра конкурентоустойчивого функцио- нирования предприятий пищевой промышленности (совокупность ком- мерческих организаций7, перерабатывающих продукцию сельского, лес- ного и рыбного хозяйства для производства продуктов питания, готовых кормов для животных, а также производящих непищевые полуфабрика- ты, ингредиенты и компоненты).
В настоящее время доля естественных природных ресурсов в стоимо- сти конечных продуктов питания сокращается. Снижается влияние земли как основного и исключительного фактора производства (например, рас- положенные в помещениях фермы вертикального выращивания – Indoor farming [283]), а сельское хозяйство по своему составу и применяемым


4 «Деятельность, осуществляемая под ответственностью, контролем и управле- нием институциональной единицы, использующей труд, капитал, товары и услуги с целью  выпуска  других  товаров  и  услуг» [278, с. 108].
5 Юридическое лицо (производитель товаров и/или услуг), независимо принима- ющее финансовые и инвестиционные решения, отвечающее  за  распределение  ресур- сов  и  результатов  деятельности  [152, 216, 278].
6  «Промышленный  процесс  –  это процесс переработки…» [216, с.   11].
7 «К предприятиям обрабатывающей отрасли преимущественно  относятся  заво- ды,  фабрики или  иные  промышленные  предприятия,  обычно использующие  машины с  механическим  приводом  и  оборудование для  обработки материалов»  [151,  с. 100].

технологиям в большей степени становится промышленным. Например, У. Кёстер [50, с. 17] справедливо указывает сложности группировки про- дукции на аграрную (использование земли как основного фактора произ- водства) и промышленную, обусловленные тем, что, во-первых, земля (ограниченный ресурс) используется также и в промышленности, во-вто- рых, значительным развитием технологий (гидропонный способ выращива- ния растений без почвы на искусственных питательных средах) без прямого использования земли, в-третьих, сокращением значимых отличий природ- ных ресурсов от прочих капитальных благ, созданных и постоянно совершен- ствуемых трудом человека. М. Блауг в данной связи справедливо указывает:
«Если “землей” мы считаем ресурс, который дан нам природой и может быть использован без затрат, тогда огромнейшие территории любой стра- ны вовсе не являются “землей”; осушенные, расчищенные и удобренные поля – это такой же продукт прошлого труда, как и машины» [9, с. 76].
Изучение сущности понятий «отрасль» и «рынок» показало практику их использования как синонимов в значении «отраслевой рынок» [157], оценка которого необходима при выявлении интенсивности конкурен- ции в группах компаний – маршаллианских отраслях («репрезентативная фирма» Маршалла). При этом самостоятельно указанные категории име- ют отличия (см. табл. 1.4). Так, рынок по своей сути, во-первых, является товарным и определяется всегда с позиции спроса на однородные про- дукты субституты, производство которых может быть сконцентрировано во множестве многопрофильных компаний из различных сфер промышленно- сти; во-вторых, рынок, в принципе, может обходиться без торгово-денежных отношений, а также процессов производства и потребления (например, дву- сторонние рынки [202]). При этом расширение до уровня отрасли обуслов- лено необходимостью практического учета (в антимонопольном и конку- рентном регулировании) незадействованных мощностей и потенциала крат- косрочного роста предложения на товарном рынке. В данной связи расши- рение структуры рынка параметрами отрасли позволяет, с одной стороны, сохранить конкурентный анализ в рамках спроса, а с другой – изучать и целенаправленно изменять условия и факторы конкурентного функцио- нирования предприятий пищевой промышленности: производители (их конкурентоспособность), условия (нормы, правила и факторы достиже- ния устойчивого равновесия), способы и возможности конкуренции (про- изводимые и распределяемые конкуренцией ресурсы и блага).
Взаимодействие предприятий перерабатывающей промышленности и поставщиков сырья представляет собой взаимосвязанную систему эконо- мических отношений в рамках продовольственной цепи, которая выражена совокупностью звеньев, создающих стоимость конечного продукта на разных промежуточных этапах его движения.

Понятие стоимости – одно из ключевых в экономике. В научной тео- рии ее происхождение объясняют по-разному: затратами рабочего вре- мени, балансом спроса и предложения, издержками производства, пре- дельной полезностью и др. Вместе с тем очевидно, что создание стоимо- сти осуществляется на всех этапах движения продукта – от поставщика сырьевых ресурсов до конечного потребителя, в результате чего происхо- дит ее накопление в конечном продукте.
Установлено, что методология анализа структуры стоимости, как пра- вило, предполагает оценку как норм ресурсоемкости и производствен- ных затрат, складывающихся на разных этапах движения продукта, так и цен на каждой стадии производства. Общепризнанным показателем оцен- ки стоимости в продуктовой цепи в целях оптимизации является добав- ленная стоимость (ДС), расчет которой в Республике Беларусь осуществ- ляется в соответствии с методическими рекомендациями [100] и отражает объем произведенной продукции (работ, услуг) в отпускных ценах за вы- четом начисленных налогов и сборов из выручки, материальных затрат без учета платы за природные ресурсы и прочих затрат (арендная плата, представительские расходы и услуги других организаций).
Анализ ДС позволяет разложить ее структуру в разрезе участников создания и выявить реальный вклад видов деятельности в конечном про- дукте, уровень использования ресурсов и экономический интерес участ- ников продовольственной цепи, определяемый ростом доли стоимости, минимизировать потери при движении продукции.
Основываясь на методологии оценки формирования цепочки добав- ленной стоимости, нами предложено выделить пять основных сегментов в системе агропромышленного комплекса: материально-техническое снаб- жение, производство сельскохозяйственной продукции, первичная ее об- работка, переработка и производство пищевой продукции, распределе- ние и розничная торговля продуктами питания (рис. 1.7).
Сегмент материально-технического снабжения включает произво- дителей и поставщиков семян, животных для разведения и откорма, дру- гих материалов, удобрений, средств защиты растений, инвентаря, техни- ки, технологий и оборудования.
Сегмент производства сельскохозяйственной продукции растение- водства и животноводства включает производство зерновых и масличных культур, животноводство, рыбный промысел, садоводство и др.

Рис. 1.7. Цепочка формирования добавленной стоимости в АПК

Первичная обработка – убой скота, помол и измельчение зерновых, сортировка, хранение, мойка и транспортировка продукции (например, свежих фруктов и овощей), не требующей дальнейшей обработки и дос- тавляемой конечным потребителям по различным каналам сбыта.
Глубокая переработка и производство пищевой продукции. Пред- приятия на данном уровне занимаются более сложной обработкой сель- скохозяйственного сырья и производством пищевой продукции. Продук- ция этого этапа включает молочные и мясные продукты, птицу, хлеб, сне- ки, напитки, замороженные полуфабрикаты и пр.
Сегмент распределения продукции – оптовые и розничные продав- цы, предприятия общественного питания, фирменная торговля.
Таким образом, АПК представляет собой сложную цепочку добав- ленной стоимости, охватывающую все сферы производства, переработ- ки и реализации сельскохозяйственной продукции.
Вместе с тем в настоящий момент достаточно сложно провести чет- кую грань между вышеуказанными сегментами вследствие высокой ин- теграции и консолидации деятельности во всех сферах АПК. Например, предприятия перерабатывающей промышленности достаточно часто глу- боко интегрированы с предыдущим и последующими звеньями цепочки. И наоборот, крупные многонациональные предприятия, поставляющие семенной материал, корма и удобрения, характеризуются высокой степе- нью диверсификации и специализации.
Перерабатывающая промышленность является основным связующим звеном между производителями сельскохозяйственной продукции и по- требителями и включает процессы переработки, транспортировки, мар- кетинга, реализации и др. В данной связи динамично растущая пищевая промышленность оказывает положительное влияние на развитие сельс- кого хозяйства и (косвенно) на другие отрасли экономики и экономичес- кое развитие в целом (рис. 1.8).
Основные особенности и роль пищевой промышленности в стоимос- тной цепи производства продуктов питания нами отражены на примере трех ключевых отраслевых цепочек формирования стоимости: производ- ство молочных продуктов; переработка и консервирование мяса; произ- водство мукомольно-крупяных продуктов, крахмалов и крахмальных про- дуктов, хлебобулочных, макаронных изделий и готовых кормов для жи- вотных (зернопродуктовый подкомплекс).
Цепочка формирования стоимости производства молочных продук- тов. Отрасль по производству молочных продуктов является крупнейшей и неотъемлемой частью пищевой промышленности во всем мире. Она включает производство сырого молока и его переработку в такие продук- ты, как питьевое, сгущенное и сухое молоко, йогурт, сыр, масло, мороженое

Рис. 1.9. Цепочка формирования добавленной стоимости в  отрасли по  производству молочных продуктов

Производство сырого молока, или молочное животноводство, вклю- чает производителей сырого молока, в том числе крупные хозяйства, на- пример товарные фермы (специализированные или входящие в состав сельскохозяйственных объединений), крупные и мелкие (индивидуальные) хозяйства. К данному сегменту относятся все операции молочного про- изводства – от отела и выращивания молодняка до дойки коров. Молоч- ные хозяйства при этом являются основой по производству молочных продуктов (производят сырое молоко, которое является главным ингре- диентом всех прочих молочных продуктов).
В сегменте переработки из молока производится широкий ассорти- мент молочной продукции, готовой к употреблению или предназначен- ной для использования в других отраслях промышленности. В зависимо- сти от уровня и типа переработки, а также вида получаемой продукции следует выделить первичную, вторичную и глубокую переработку. На первой стадии молоко очищается и нормализуется, в результате чего по- лучают питьевое молоко и сливки. Обработанное молоко, готовое к упот- реблению, производят на второй стадии (включает пастеризацию, стери- лизацию, сепарирование и гомогенизацию). На стадии глубокой перера- ботки выпускается широкий ассортимент молочных продуктов, в том числе сыр, йогурт, масло, сгущенное молоко, мороженое, сухое молоко и ингредиенты, например, казеин, сыворотка и лактоза (рис. 1.10).
Вместе с тем традиционная структура переработки молока представ- лена только в разрезе долевой пропорции получаемых из него цельномо- лочных изделий (масло, сыр, ЦМП, молочные консервы и др.). Это не позволяет отразить продукцию из промежуточного сырья, в частности, молочной сыворотки, которая в настоящее время становится важнейшим источником доходов в отрасли. В данной связи структура переработки молока, которая не учитывает комплексное использование ресурсов, по- лучение цельномолочной и сопутствующей продукции, не является ра- циональной и инновационной. Данный аспект также не позволяет всецело

Рис. 1.10. Цепочка производства и технологической переработки молока

оценить эффективность функционирования отрасли в отношении произ- водимого ассортимента. В этой связи целесообразно рассматривать структуру производства молокоперерабатывающей отрасли, включающую переработку молока как на производство цельномолочной продукции, так и на продукцию из сопутствующего сырья. Схематично процесс переработки молока должен включать сырьевые потоки, представленные на рисунке 1.11. Согласно представленной схеме потоки сырья в структуре производ- ства отрасли отражают необходимость учета всей совокупности продук- ции, получаемой при комплексном использовании молочных ресурсов. Данная позиция свидетельствует о том, что структура производства, обес- печивающая полное применение молочного сырья, является инновацион- ной, так как она требует внедрения новейшего, высокотехнологического производственного оборудования, привлечения высококвалифицирован- ных производственных и управленческих кадров, эффективной организации

 Рис. 1.11. Потоки переработки молочного сырья в структуре производства молочной продукции

инновационного процесса [39, 40]. Наряду с этим инновационная структура производства отличается от традиционной непрерывным освоением инно- ваций в направлении технико-технологической модернизации производ- ства (технико-технологическое направление) и расширения ассортимента выпускаемой продукции (продуктовое направление) [41].
Исследование показывает, что технико-технологическое направление молочной промышленности определяется интенсивностью внедрения вы- сокопроизводительной техники и оборудования, степенью ее автоматиза- ции, которая включает внедрение гибких технологических систем, позво- ляющих перестраивать технологические процессы и оборудование при изготовлении новых видов изделий с улучшенными потребительскими свойствами; применением ресурсосберегающих технологий, характеризу- ющихся максимально полезным выходом продукции, на основе современ- ных методов обработки сырья; совершенствованием технологических про- цессов с целью сокращения времени производственного цикла; внедрением новых упаковочных линий; разработкой новых и совершенствованием тра- диционных технологических процессов в целях улучшения технико-экономи- ческих параметров производства традиционных видов продукции, более полного и эффективного использования  всех компонентов сырья.
Продуктовое направление характеризуется разработкой и внедрени- ем совершенно новых, модернизированных, модифицированных това- ров и изделий новой сферы применения. Примером совершенно новых товаров для многих предприятий отрасли может стать освоение производ- ства продукции из молочной сыворотки (пермеат, сывороточный сыр и др.),а также внедрение любой другой ранее не производимой молочной продук- ции (например, молока с минимальным содержанием лактозы).
Модернизированным товаром отечественных предприятий молочной промышленности должны стать и становятся продукты функционального (здорового) питания, обогащенные витаминами и микроэлементами, с про- и пребиотическими свойствами, специализированные продукты (для детей, спортсменов и других групп населения), продукты класса премиум и др. Следует отметить, что данные направления являются взаимосвязан- ными и взаимообусловленными, так как, например, освоение нового про- дукта в большинстве случаев сопровождается необходимостью внедре-
ния новых технологий и оборудования.
На уровне сбыта и розничной продажи молочные продукты достав- ляются конечным потребителям по различным каналам, включая совре- менных ритейлеров, мелкие розничные магазины и рестораны. Молоч- ные ингредиенты поставляются предприятиям пищевой, фармацевтичес- кой и прочих отраслей промышленности. Ассортимент представленной на рынке молочной продукции высокий и постоянно расширяется при изменении вкусов потребителей и спроса, предъявляемого розничными компаниями, перерабатывающими предприятиями пищевой и других отраслей промышленности.
Основные группы молочных продуктов: цельномолочная продукция; сыры жирные; масло животное; сухое цельное молоко; сухое обезжи- ренное молоко; сухая сыворотка; консервы сгущенные; заменитель цель- ного молока; казеин.

Цепочка формирования стоимости в отрасли по переработке и кон- сервированию мяса. Рынок мяса и мясопродуктов – один из крупнейших сегментов продовольственного рынка Беларуси, объем которого ежегод- но увеличивается, растет и качество выпускаемой продукции.
В зависимости от вида перерабатываемого животного сырья в отрас- ли по переработке и консервированию мяса можно выделить четыре про- дуктовых направления: производство и переработка говядины, свинины, мяса птицы, баранины и козлятины, которые в настоящее время сильно пересекаются.
Анализ цепочки ДС в отрасли позволил выявить следующие ее сег- менты: материально-техническое снабжение; разведение животных; пе- реработка мясного сырья; сбыт и розничная продажа (рис. 1.12).
Сегмент материально-технического снабжения в цепочке добавлен- ной стоимости обеспечивает животноводческие хозяйства и птицефер- мы всем необходимым, включая корма, племенное поголовье, ветери- нарные услуги и лекарства, удобрения, сельскохозяйственную технику и оборудование.

Рис. 1.12. Цепочка формирования добавленной стоимости в отрасли по переработке и консервированию мяса
Сегмент выращивания животных охватывает все типы животновод- ческих хозяйств и птицеферм, начиная с крупных сельскохозяйственных пред- приятий и заканчивая мелкими фермами и домашними хозяйствами.
Сегмент по переработке и консервированию мяса включает широ- кий спектр операций от убоя скота до производства мясных продуктов, готовых к употреблению.
Последним сегментом в цепочке стоимости является сбыт и рознич- ная продажа мяса и мясной продукции конечным  потребителям.
Вместе с тем установлено, что структура добавленной стоимости для различных видов мяса может существенно отличаться, особенно это ка- сается производства мяса птицы, свинины и КРС, система переработки которого подразделяется на три этапа (рис. 1.13).
На первом этапе переработки производится забой скота и разделка туши с получением побочных продуктов переработки: жидкие жиры, шкура, шерсть.
На втором этапе осуществляются операции по разделке туши, отделе- нию от костей, вакуумированию, упаковке для перемещения далее по цепочке и последующей переработки. Часть мяса разделывается на более мелкие куски порционного и рубленого мяса, которое упаковывается для реализации потребителю через розничную сеть.
Третий этап представлен предприятиями по изготовлению фарша и мясных полуфабрикатов, глубокой переработки с производством мясных продуктов, готовых для реализации конечному потребителю через орга- низации общественного питания (например рестораны, гостиницы, шко- лы и т. д.) или современную розничную сеть.
Цепочка формирования стоимости в отрасли по производству муко- мольно-крупяных продуктов, крахмалов и крахмальных продуктов, хлебобулочных, макаронных изделий и готовых кормов для живот- ных (зернопродуктовая). Структура отрасли включает производство зер- новых в сельском хозяйстве, закупку зерна и его переработку в отраслях

Рис. 1.13. Цепочка производства и технологической переработки мяса
промышленности (по производству мукомольно-крупяных продуктов, крахмалов и крахмальных продуктов, хлебобулочных, макаронных изде- лий и готовых кормов для животных), а также отрасли, обеспечивающие ее средствами производства (элеваторно-складское хозяйство, транспорт, тарное хозяйство и др.) (рис. 1.14).
Основная часть предприятий, закупающих и перерабатывающих зер- но, входят в состав Департамента по хлебопродуктам Министерства сель- ского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, который осуще- ствляет руководство, наделен государственно-властными полномочиями и реализует специальные (исполнительные, контрольные, регулирующие и другие) функции в области обеспечения доступности на рынке крупы, муки, комбикормов,  хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий.

 производство муки из зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя, овса;
продукты быстрого приготовления и диетического питания; мука, обогащенная витаминами, фитодобавками;
полуфабрикаты мучных изделий, сухие завтра- ки, экструдированная мука, отруби с наполнителями и др.

Рис. 1.14. Структура управления перерабатывающей промышленности зернопродуктовой  отрасли Беларуси
В целом ассортимент предприятий по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий представлен на рисунке 1.15.
К настоящему времени в рамках направлений импортозамещения организованы производства экструзионных хлебцов широкого ассорти- мента на базе комплексно-механизированной линии «Клекстраль» (Фран- ция) на Полоцком хлебозаводе РУПП «Витебскхлебпром»; зерновых хлеб- цов на Жодинском хлебозаводе РУПП «Борисовхлебпром»; пряников с начинкой на Гродненском хлебозаводе; в филиале «Кобринский хлебоза- вод» РУПП «Брестхлебпром» организовано производство твердого сэнд- вичного печенья, не вырабатываемого в республике.
С позиций конечной продукции к зернопродуктовому подкомплексу имеют отношение также отрасли, вырабатывающие «нехлебные» про- дукты, но в производстве которых используется зерновой ресурс: произ- водство пива, напитков, а также отрасль по производству готовых кормов для животных. Производственные связи зернопродуктового подкомплекса охватывают все звенья движения продукции – от производителя до потре- бителя как в отраслевом, так и в территориальном аспектах (рис. 1.16).

Рис. 1.15. Классификация ассортимента продукции хлебобулочных  изделий
В качестве основного объекта формирования цепочки ДС в зерно- продуктовой отрасли была выбрана пшеница, исходя из приходящейся на нее доли (около 40 %) общего объема производства зерновых. В данной связи нами выделено четыре основных этапа, на которых происходит на- копление стоимости: выращивание, первичная обработка, вторичная пе- реработка и глубокая переработка (рис. 1.17).
На нулевом этапе сельхозпроизводители выращивают и убирают пше- ницу (мелкие и крупные хозяйства).
Мировой опыт показывает, что корпоративные хозяйства и крупные сельскохозяйственные объединения, как правило, являются более эффек- тивными за счет доступа к кредитным ресурсам, прочным позициям на рынках закупаемого сырья и реализации произведенной продукции.
Второе звено – помол (процесс производства муки из зерна) предпо- лагает очистку зерна  от посторонних  примесей, взвешивание, сушку и

 

Рис. 1.16. Производственные связи  по использованию  зерновой продукции
дробление. Данный процесс капиталоемкий, с низким уровнем добав- ленной стоимости.
Вторичная переработка – это высокотехнологичный процесс, создаю- щий значительную добавленную стоимость (основывается на технологи- ях расщепления зерна).
В процессе вторичной переработки производятся продукты для про- мышленных и конечных потребителей (макаронные изделия, хлеб, клей- ковина, крахмал). Последние также перерабатываются в продукты, ис- пользуемые в качестве ингредиентов и функциональных добавок в пище- вых и непищевых целях. Например, крахмал – в качестве загустителя или стабилизатора для пудингов, заварных кремов, супов, соусов, подлив, на- полнителей для пирогов и соусов для салатов, а также при изготовлении лапши и макарон. В непищевой промышленности крахмал используют при изготовлении бумаги и картона, фармацевтической продукции и кос- метики. Клейковину используют в качестве добавки, влияющей на тексту- ру хлебобулочных изделий, кормов для животных и панировочных суха- рей, для укрепления структуры муки. При этом глубокая переработка предполагает производство биотоплива,  глюкозы и других продуктов.
Выполненные исследования позволили выявить следующие ключевые особенности пищевой промышленности, в значительной степени влияющие на формирование стоимостной цепи производства продуктов питания:
– среднегодовая загрузка мощностей, как правило, значительно ниже
100  % (около 70 %),  что обусловлено сезонностью поставок сырья (сроки

хранения которого ограничены). При этом если в сезон пиковых поставок оборудование работает на пределе, то зимой и весной используется мини- мально либо консервируется до следующего сезона. Проведенный анализ показал, что оптимизация загрузки в течение года возможна либо на основе выравнивания сезонности поставок сырья (в том числе за счет импорта), либо при диверсификации использования оборудования для производства иных видов продукции (например, мощности по заморозке овощей мо- гут также использоваться для заморозки мучных, мясных полуфабрика- тов, а морозильные камеры – в качестве сезонных камер хранения);

1. необходимость наличия резерва мощностей по широкому ассорти- менту выпускаемой продукции для целей минимизации рисков волатиль- ности конъюнктуры рынков (например, молокоперерабатывающая от- расль, где предприятия выстроили гибкую систему производства в зави- симости от спроса);
2. пиковые нагрузки в сезон переработки, требующие снижения рис- ков простоя в результате неисправности, в ряде случаев обуславливают необходимость установки двух единиц (линий) идентичного оборудова- ния (например, в отрасли производства сахара).

 

Предыдущая

Оглавление

Следующая